B級グルメを語ろう-15
火事と竿灯は書き込み禁止。さあ、いってみよう！
②野菜を切る
ニンニクは皮をむき、しょうがは皮付きのままみじん切りにします。
玉ねぎ、ニンジン、セロリもみじん切りにします(少し粗くても気しなくても大丈夫です！)
ニンニクは皮をむき、しょうがは皮付きのままみじん切りにします。
玉ねぎ、ニンジン、セロリもみじん切りにします(少し粗くても気しなくても大丈夫です！)
②炒める、香りを作る
深めのフライパンに少し多めのオリーブオイルをいれ、弱火でまずクミンシードを炒めていきます。
油はびびらず多めにいれましょう！このあと、野菜も炒めていくので多めで大丈夫です！
クミンシードがこんがりして、香りがたってきたら中火にし、ニンニク、しょうがをいれます。
こんがり焼き色がつくまで炒めます。
ニンニクとしょうがのいい香りがしてきましたね！しっかり炒めて香ばしさをだしましょう！(焦がさないように注意)
深めのフライパンに少し多めのオリーブオイルをいれ、弱火でまずクミンシードを炒めていきます。
油はびびらず多めにいれましょう！このあと、野菜も炒めていくので多めで大丈夫です！
クミンシードがこんがりして、香りがたってきたら中火にし、ニンニク、しょうがをいれます。
こんがり焼き色がつくまで炒めます。
ニンニクとしょうがのいい香りがしてきましたね！しっかり炒めて香ばしさをだしましょう！(焦がさないように注意)
③野菜を加える
しっかりと焼き色がついてきたら、玉ねぎ、ニンジン、セロリのみじん切りを加えます。
ここで軽く塩、コショウをして、中火のまま、炒めていきます。
あれ？シュエ(弱火で甘味を出す炒め方)じゃなくてもいいの？って思うかもしれませんがいいんです！
中火で、甘味も出しつつ、香ばしさを出します！弱火だと香ばしさがあまりでません！なのでここは中火でいってください！
かなり野菜の体積が減ってきたと思います。
そして少し焼き色がついてキツネ色になってきたら、リンゴをすりおろしたものと、細かく切ったバナナいれて更に炒めていきます。
リンゴは色が変わって、酸化してしまうのでギリギリにすりおろしましょう！
水分がなくなって、キツネ色が濃くなってきたら、トマト缶をすべていれます。
そしたら、また、水分をとばします。
しっかりと焼き色がついてきたら、玉ねぎ、ニンジン、セロリのみじん切りを加えます。
ここで軽く塩、コショウをして、中火のまま、炒めていきます。
あれ？シュエ(弱火で甘味を出す炒め方)じゃなくてもいいの？って思うかもしれませんがいいんです！
中火で、甘味も出しつつ、香ばしさを出します！弱火だと香ばしさがあまりでません！なのでここは中火でいってください！
かなり野菜の体積が減ってきたと思います。
そして少し焼き色がついてキツネ色になってきたら、リンゴをすりおろしたものと、細かく切ったバナナいれて更に炒めていきます。
リンゴは色が変わって、酸化してしまうのでギリギリにすりおろしましょう！
水分がなくなって、キツネ色が濃くなってきたら、トマト缶をすべていれます。
そしたら、また、水分をとばします。
木杓子で、このように真ん中に線を引いて残るくらいしっかり煮詰めましょう！
そこまで水分がとんだら、スパイスをすべていれ、
木杓子で混ぜながら、スパイスと野菜を馴染ませて炒め、粉っぽさをなくしていきます。
水分をしっかりとばし、ぼてっとした状態になったらベースの完成です。
火をとめて鍋に移しましょう。
そこまで水分がとんだら、スパイスをすべていれ、
木杓子で混ぜながら、スパイスと野菜を馴染ませて炒め、粉っぽさをなくしていきます。
水分をしっかりとばし、ぼてっとした状態になったらベースの完成です。
火をとめて鍋に移しましょう。
④チキンを焼く
鶏肉は一口大の大きさにカットし、塩、コショウで味付けをします。
フライパンを強火で熱し、オリーブオイルをいれて、焼いていきます。
強火でこんがり焼き色をつけましょう！
完全に火を通さなくても大丈夫です。
しっかりと強火で焼き色を付けてください。
こんがり焼くことにより肉の香ばしさが出ます。
焼き色がついたら、鍋に移します。
鶏肉は一口大の大きさにカットし、塩、コショウで味付けをします。
フライパンを強火で熱し、オリーブオイルをいれて、焼いていきます。
強火でこんがり焼き色をつけましょう！
完全に火を通さなくても大丈夫です。
しっかりと強火で焼き色を付けてください。
こんがり焼くことにより肉の香ばしさが出ます。
焼き色がついたら、鍋に移します。
>>845
いやどら👣
いやどら👣
⑤カレーを煮込む
マスタード、ヨーグルト(できればプレーン)をスプーン1杯いれて、コーヒーを１杯分煎れて一息じゃなく、
コーヒーもカレーの中にいれてください。
もちろんブラックです！
コーヒーもいれたら、水をひたひたに浸かるくらい入れます。
そして火を強火にし、一度沸騰させます。
沸騰したら弱火にし、アクを取り、塩、コショウで下味をつけます。
ここでちょうどいい味付けをしてしまったら、ここから煮詰めるので、味が濃くなってしまいます。
薄目で味付けをしましょう。
マスタード、ヨーグルト(できればプレーン)をスプーン1杯いれて、コーヒーを１杯分煎れて一息じゃなく、
コーヒーもカレーの中にいれてください。
もちろんブラックです！
コーヒーもいれたら、水をひたひたに浸かるくらい入れます。
そして火を強火にし、一度沸騰させます。
沸騰したら弱火にし、アクを取り、塩、コショウで下味をつけます。
ここでちょうどいい味付けをしてしまったら、ここから煮詰めるので、味が濃くなってしまいます。
薄目で味付けをしましょう。
もし、あれば好みもあると思うんですが、セロリの葉もここでいれてみてください。
フレッシュな香りが混ざります。
４５分ほど煮込み、一度冷まし、味をなじませ再加熱しましょう！
これで完成です！
フレッシュな香りが混ざります。
４５分ほど煮込み、一度冷まし、味をなじませ再加熱しましょう！
これで完成です！
家庭でスパイスから作るカレーの作り方！チキンカレーのポイント
煮込みすぎない！！！
です。
肉は煮込めば煮込むほどおいしくなるはウソ！これまじで！
煮込めば煮込むほど、味がカレーやスープに染み出し、肉自体の旨みがなくなってきます。
このお肉をダシとして使い、具として食べず、スープやカレーにしたいなら煮込めば煮込むほど、スープはおいしくなります。
そしたらもう、お肉はスカスカな味でおいしくありません。
やはり具として楽しみたいので、煮込みすぎず、程よく旨みが染み出し、肉自体にも旨みが残った状態で仕上げましょう！
そのために、ここは絶対１時間以上煮込まないようにしましょう！
煮込みすぎない！！！
です。
肉は煮込めば煮込むほどおいしくなるはウソ！これまじで！
煮込めば煮込むほど、味がカレーやスープに染み出し、肉自体の旨みがなくなってきます。
このお肉をダシとして使い、具として食べず、スープやカレーにしたいなら煮込めば煮込むほど、スープはおいしくなります。
そしたらもう、お肉はスカスカな味でおいしくありません。
やはり具として楽しみたいので、煮込みすぎず、程よく旨みが染み出し、肉自体にも旨みが残った状態で仕上げましょう！
そのために、ここは絶対１時間以上煮込まないようにしましょう！
３０～４５分の煮込み時間がベストです！
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