横浜家系ラーメン最高❗️
豚骨醤油ラーメン🍜
まいう〜
うまし❗️
まいう〜
うまし❗️
二郎は出汁の旨味感じるが家系は出汁感ゼロ
今日は肉の日
>>170
何処の店？
豚骨と野菜をたっぷり時間かけて炊いてるのに、家系ラーメンのスープで出汁がわからないって店主かあなたの味覚がおかしいと思いますよ。
正直にいえば工場でスープ大量に使って冷凍で配送し、店舗で温度上げるだけのスープは旨くないけど、出汁の味が全くわからないほど酷くはない。
何処の店？
豚骨と野菜をたっぷり時間かけて炊いてるのに、家系ラーメンのスープで出汁がわからないって店主かあなたの味覚がおかしいと思いますよ。
正直にいえば工場でスープ大量に使って冷凍で配送し、店舗で温度上げるだけのスープは旨くないけど、出汁の味が全くわからないほど酷くはない。
最底辺でりへる落ち家系
豚骨はラーメンスープの出汁を取るために主材料としてもっとも一般的に使われます。
鶏ガラに比べコラーゲンが多いことがその特徴でゼラチン質が多量に出るのでしっかりとしたスープがとれます。また脂肪が多いのでスープの表面には、油が浮きやすくなります。
しかし長く煮続けていると、浮いた油は消えスープが白濁してきます。
これは、スープに溶けだしたゼラチン質が乳化剤の役割を果たし、スープと分離していた油が乳化してその中に溶け込むからです。つまり白濁したスープは、乳化がうまくおこなわれていて、これによって味がまるくなりスープの味にまた別の良さがでてくると言われています。
鶏ガラに比べコラーゲンが多いことがその特徴でゼラチン質が多量に出るのでしっかりとしたスープがとれます。また脂肪が多いのでスープの表面には、油が浮きやすくなります。
しかし長く煮続けていると、浮いた油は消えスープが白濁してきます。
これは、スープに溶けだしたゼラチン質が乳化剤の役割を果たし、スープと分離していた油が乳化してその中に溶け込むからです。つまり白濁したスープは、乳化がうまくおこなわれていて、これによって味がまるくなりスープの味にまた別の良さがでてくると言われています。
更に大量の香味野菜を一緒に炊くことにより豚骨特有の臭みが抜け、乳化しまろやかになったスープを引き立てる効果があると言われてます。
出汁ﾀﾞｼじゃねーんだよ！
下品なんだよ
下品なんだよ
二郎は乳化系と醤油系でまるっきり違いますよね。
私は家系ラーメンも、直系、六角家系、壱系でまるっきり別物だと思ってます。
「横浜家系」と赤地に黒や白地に黒で書かれた店と、黒地に金で○○麺と書かれたバッタ物チェーンは業務スープだからハッキリ言って旨くないです。
旨い家系ラーメンを食べたことが無い人は、一度直系の店に足を延ばすことをオススメします。
独立した王道家も旨いですよ。
私は家系ラーメンも、直系、六角家系、壱系でまるっきり別物だと思ってます。
「横浜家系」と赤地に黒や白地に黒で書かれた店と、黒地に金で○○麺と書かれたバッタ物チェーンは業務スープだからハッキリ言って旨くないです。
旨い家系ラーメンを食べたことが無い人は、一度直系の店に足を延ばすことをオススメします。
独立した王道家も旨いですよ。
昔の壱六家は旨かったけど変わっちゃったね〜(*_*)
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