アセリン倶楽部…(*´-`)-5
本物は、このスレで行きます…(*´-`)
近頃、漁獲高が激減して高級魚の仲間入りをしたといわれる鰯でありますが、一年中おいしく食べられるすばらしい素材です〜(*´-`)
鰯のお寿司というと握りが一般的ですが、今回は軽く酢で締めて押し寿司にしてみました〜(*´-`)
ぬたは、野菜や魚介を酢味噌で和えた料理をいいますが、この名は「沼田」からきていて、酢味噌を沼田の泥に例えた浮世離れしたネーミングです〜(*´-`)赤貝や芹など春の素材がよく合います〜(*´-`)
飲食店というのは、どうしても食材が残るものでございます〜(*´-`)
世の中には、百パーセント予約制などというお店もあるようですが、当店のように、日々、不特定のお客様がご来店になるような営業形態だと、どうしても避けられないことでございます〜(*´-`)
そうした余った食材はどうなるかと申しますと、これはもう処分するしかないわけです〜(*´-`)
とはいえ、それは食品、そしてもとは動物にしろ植物にしろ命があったわけで、まことに胸が痛むのでございますが、なにしろ商売もの、その量は半端ではなく、「まかない」でもとても使いきれるものではございません〜(*´-`)
こう申す私も、コンビニやファーストフードの店で、店頭に並べる期限(表記されている賞味期限より短い)が切れた食品が捨てられると聞くと、やはりもったいないなあと思います〜(*´-`)
そうした捨てられる食品をあてにして暮らしていらっしゃる方々の様子が、よくテレビのドキュメンタリー番組で流れておりますが、食品が有効利用されてホッとする反面、食中毒など衛生面が気になってしまうのは、やはり料理人の性でございましょうか〜(*´-`)
飲食店にとって怖いのは、まさにそれなのでございます〜(*´-`)
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