アセリンぼ(*´-`)-3巻-2
作・雁屋 哲 画・花咲アキラ(*´-`)
次スレわっしょい永田の部屋>>
湯の中に砂糖を入れてよくとかし、それをカメの中の醤油に注ぎ……
このままふたをして最低三週間寝かせる、これをかえしと言う。
三週間もですか!!
地面に埋めたカメの中で三週間も寝かしておけば、良く練れた味になるはずだ。
次はダシだ、厚く削ったカツオの本節を湯に入れて煮つめる。
おすましのダシと違ってこのまま90分間七升の水が三升になるまで煮つめるんだから厚くなきゃだめなんだ……
俺は、カツオ節を出来るだけ薄く削って煮つめるどころか湯が一煮立ちする寸前にあげていた……………
そうか、そばの強さに負けないこくのあるダシを取るためには、ここまで徹底的に煮出さなきゃならなかったんだ。
ダシをこして…
このダシに三週間寝かせたかえしを入れ、みりんを入れ…
※このスレッドのコメントはこれ以上投稿できません。
New
10コメント
