アセリンぼ(*´-`)-3巻-2
作・雁屋 哲 画・花咲アキラ(*´-`)
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ごめんなさい、あなた。
やっぱり今の麺は兄貴の…
でも、紅竜さんの麺ならさっき、評価出来ないくらいひどいって言われたばかりなのに。
それは紅竜さんが調理したからだ(*´-`)
え？
麺は小麦粉から作るが、麺の腰を作るのは粉の中の蛋白質だ、特にグリアジンとグルテニンという二つの蛋白質が結合してグルテンが出来る、これが粘り気のある腰を作る(*´-`)
練ったりふんだり寝かせたりするのも、このグルテンを作り出すためなんだ(*´-`)
さらに中華そばの場合、グルテン形成を促進するために炭酸カリを主成分としたかん水と呼ばれる物を加える(*´-`)
これを加え過ぎると色が黄色くなり過ぎ、重曹くさくなる(*´-`)
アセリン料理できる？
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