ハヤシライスとビーフストロガノフの違い
教えてくだちゃい
ビーフストロガノフ(ロシア料理)
ソテーした厚切り牛肉をソースであえる。
ソースは厳密にはデミグラスソースとは少し違って、サワークリームや生クリーム、時にはヨーグルトを加えることで酸味とまろやかさを付ける。
また、肉はヒレ肉の部分を拍子木に切って使い、レアの状態で食べる。
ハヤシライス(日本で考案された料理)
ハッシュドビーフをご飯にかけることで、ハヤシライスと名称が変わる。
つまり、ハッシュドビーフと同じもの。
ハッシュドビーフは、だし用の肉から取ったフォンを煮詰めて作ったデミグラスソースを、別の薄切りの肉に絡める。
ウスターソースが隠し味。
ソテーした厚切り牛肉をソースであえる。
ソースは厳密にはデミグラスソースとは少し違って、サワークリームや生クリーム、時にはヨーグルトを加えることで酸味とまろやかさを付ける。
また、肉はヒレ肉の部分を拍子木に切って使い、レアの状態で食べる。
ハヤシライス(日本で考案された料理)
ハッシュドビーフをご飯にかけることで、ハヤシライスと名称が変わる。
つまり、ハッシュドビーフと同じもの。
ハッシュドビーフは、だし用の肉から取ったフォンを煮詰めて作ったデミグラスソースを、別の薄切りの肉に絡める。
ウスターソースが隠し味。
008 への返信コメント(2件)
>>8 間違ったらごめんなさい。有名店の一流コックリさんですか？
ご丁寧に分かり易くご説明ありがとうごさいました。 もし間違いでなかったらどちらのお店のコックリさんが教え願いませんかね
ご丁寧に分かり易くご説明ありがとうごさいました。 もし間違いでなかったらどちらのお店のコックリさんが教え願いませんかね
>>8
正解です。ビーフストロガノフはヒレ肉の他サーロインやリブロースを使うこともあります。
正解です。ビーフストロガノフはヒレ肉の他サーロインやリブロースを使うこともあります。
